Шведский стол. Организация и технологии

Эта книга - первое российское издание, посвященное шведскому столу. Без него не обходится практически ни одна гостиница, в ресторанах этот формат обслуживания сегодня также получает все большее распространение. Как правильно организовать шведский стол, подобрать оборудование, создать грамотную сервировку, наконец, какие блюда предложить гостям и как их обслужить? Ответы на эти и многие другие вопросы дают в книге рестораторы и шеф-повара успешных ресторанов и гостиниц.
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1.Введение
Глава 2.Форматы шведского стола
Глава 3.Меню
Глава 4.Организация
Глава 5.Обслуживание
Глава 6.Ошибки: случайные и не очень
Глава 7.Экономика шведского стола
Глава 8.Шведский стол как событие
Приложение. Примеры меню шведского стола на деловых
и праздничных мероприятиях

Автор: Ефимова Ю. А.
Год выпуска: 2009
Страниц:139
Язык: русский
Формат: djvu
Качество: хорошее
Размер: 23,8mb